Kravet kommer. Frågan är hur köket löser det.
Två veckor med egna resurser
Enligt regeringens lagrådsremiss ska kommuner och regioner kunna upprätthålla viktig verksamhet i två veckor – inklusive måltiderna i förskola, skola och äldreomsorg. Lagändringarna föreslås träda i kraft 1 januari 2027, med fem år för att bygga upp förmågan.
Konservlager äter sig själva
Ett tvåveckorslager av konserver måste inventeras, roteras in i ordinarie meny och kasseras i takt med att hållbarheten går ut – om och om igen, i decennier. Arbetstiden och svinnet är en permanent driftskostnad som aldrig syns i inköpspriset.
Kökets egen mat, i lager
Med en frystork omvandlar köket sin ordinarie produktion – och sin överproduktion – till ett beredskapslager med decenniers hållbarhet. Barnen och de äldre får sin vanliga, välbekanta mat även i kris. Inte anonyma beredskapskonserver. Redan innan beredskapskravet är aktuellt sänker maskinen matsvinnet varje vecka – överbliven mat som annars kastas blir lager istället.
Northdry i drift – tillsammans med kökets personal
Gastronorm rakt igenom hela kedjan: samma kantin går från Rationalugn till frystork till lagerhylla.
Konserver ser billiga ut. En gång.
Räknat över lagrets livslängd vänder kalkylen – ett konservlager måste köpas om 5–8 gånger under den tid ett frystorkat lager täcker en gång.
| | Konservlager | Frystorkat i egen maskin |
|---|---|---|
| Hållbarhet | 2–5 år rekommenderat | Upp till 25–30 år rätt förpackad |
| Rotation & svinn | Kontinuerlig – inventering, menyrotation, kassation | Ingen – lagret byggs en gång |
| Maten | Inköpta standardkonserver | Kökets egen ordinarie mat |
| Lagring | Tungt (~10× vikten – vatten), kräver yta | Lätt, kompakt, rumstemperatur |
| Kräver i kris | Konservöppnare och uppvärmning | Vatten och värmekälla |
| I vardagen | Ingen funktion | Frystorkar överproduktion – sänker matsvinnet varje vecka |
Kostnad per portion vid inköp är jämförbar – skillnaden uppstår i rotation, arbetstid och kassation över tid.
Byggd för storkök. Framtagen med svenska kommunkök.
Gastronorm rakt igenom – kantinerna går från Rationalugnen in i frystorken. Rostfritt AISI 304, EU-komponenter (Busch, Danfoss), svensktalande support, utbildning och rikstäckande servicenät.
Northdry G310
Tillagningskök · skolor · mindre kommuner
- Kammare
- 114 liter · 5+1 hyllplan GN 1/1
- El
- 3,5 kW · 220 V 16 A
- Köldmedium
- R-452B
- Mått
- 600 × 950 × 1010 mm · på hjul
Kapacitet och cykeltid beror på vad som frystorkas – vi räknar fram det för er rätt på genomgången.
Rullas in i befintligt kök – ingen ombyggnad
Northdry G750
Centralkök · produktionskök · större kommuner
- GN-platser
- 16 × GN 1/1 · 8 hyllor · 3,2 m²
- Kammare
- 340 liter
- El
- 7,5 kW · 400 V 20 A · 3-fas
- Temperatur
- −40 till +65 °C
- Köldmedium
- R-452B
- Mått
- 800 × 1670 × 1700 mm
Kapacitet och cykeltid beror på vad som frystorkas – vi räknar fram det för er rätt på genomgången.
Under direktupphandlingsgränsen – även med installation
Northdry G96 — förpackningsmaskin
Frystorkad mat blir lätt dammig vid hantering, och dammet sliter på en vanlig vakuummaskin. G96 är därför specialbyggd med tre filter och ett eget program för pulver, så packningen blir ren och säker. 182 000 kr exkl. moms.
Vad betyder två veckor i portioner?
Grova exempel att räkna om för er kommun – vi tar fram en kalkyl för just er verksamhet vid en genomgång.
SKOLA · 500 ELEVER
ÄLDREBOENDE · 80 PLATSER
DRIFTSKOSTNAD PER PORTION
Pengarna finns – och frystorkat är redan en godkänd kategori.
»Kommunerna och regionerna har bland annat beviljats stöd för att öka beredskapen inom offentliga måltider genom investeringar i fältkök, mindre elverk och frystorkade livsmedel.«
Livsmedelsverket, om investeringsstödet för offentliga måltiders beredskapInvesteringsprogrammet
Livsmedelsverket fördelar 2026 investeringsstöd till utvalda kommuner för offentlig måltidsverksamhet – bland annat för utrustning, lager och lagringsförmåga. Ingår er kommun bland de stödberättigade kan investeringen delfinansieras med statliga medel.
Direktupphandling
Båda maskinerna ligger under direktupphandlingsgränsen på 700 000 kr – kommunen kan köpa direkt, utan annonserad upphandling. Normal leveranstid är cirka två månader från beslut – utan den annonserade upphandlingens ledtider.
Rätt tajming är nu
Kommunbudgetar för 2027 – lagens första år – beslutas i höst. En genomgång nu ger kostchefen ett färdigt underlag till förvaltningens äskande, med investering, kapacitet och kalkyl svart på vitt.
Stöd till ansökan
Vi hjälper er kommun att hitta och söka rätt investeringsstöd för inköpet – ni behöver inte gå igenom det på egen hand.